หมี่กะทิ

ส่วนผสม

เส้นหมี่

เนื้อหมูสับ 3 ขีด

กะทิสดครึ่งกิโล

พริกแกงเผ็ด

กะปิ

เต้าหู้เหลือง

ไข่ไก่

เต้าเจี้ยว

น้ำมะขามเปียก

น้ำตาล น้ำปลา

ถั่วป่น

วิธีทำ

เริ่มต้นด้วยการเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัด(ประมาณขีดครึ่ง) ใส่กะปิลงไปหน่อยนึงค่ะ ผัดจนหอมแล้วใส่หมูสับ แล้วก็ถั่วลิสงป่น(ครึ่งถ้วย)ใส่เต้าเจี้ยวประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ ผัดพอแตกมันใส่หางกะทิ พอเดือดแล้วใส่เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วก็ตีไข่ไก่ใส่ลงไป จากนั้นเริ่มปรุงรส ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมดูให้รสออก เปรี้ยว หวาน แล้วรสเค็มนิด ๆ ค่ะ

หลังจากลวกเส้นหมี่ถ้าไม่ให้พันกัน ต้องคลุกกับน้ำมันหอมเจียว หรือว่า กระเทียมเจียวก็ได้ค่ะ

อย่าลืมจัดผักเคียงไว้รับประทานด้วยนะคะ ที่สำคัญขาดไม่ได้ก็คือ หัวปลีค่ะ เข้ากันมากๆ เครื่องเคียงก็ได้แก่ ผักกาดหอม หัวปลี ใบบัวบก ผักกุ่ยช่าย แล้วก็ถั่วงอก

*กะทิสดสั่งแม่ค้าใช้เครื่องคั้นให้ได้เลยค่ะ สำหรับสูตรของเด็กกะโปโลใส่น้ำกะทิเยอะหน่อยค่ะ แบบตักราดให้เส้นหมี่ชุ่มไปเลย (หรือจะไปถึงภูกระดึงก็ถ้าจะดีนะ อิอิ) สำหรับเส้นที่ใช้ก็ไม่จำเป็นว่าจะต้องเป็นเส้นหมี่เสมอไปนะคะ เส้นอะไรก็ได้ที่เราชอบ ยกเว้นเส้นแป๊ะลิ้ม ก๊ากกกก